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Wo kann man Kochmesser kaufen?

Das ein Profikoch andere Kochmesser benötigt als der Hobbykoch zuhause, dürfte jedem klar sein.

Allerdings wird das Kochen im Kreise der Familie immer attraktiver. Es beschäftigen sich mit diesem Hobby merklich mehr Männer als Frauen.

Warum wir hier so genau darauf eingehen, hat etwas mit der Spezies Mann zu tun. Wenn Männer an etwas Gefallen gefunden haben, dann wollen sie es auch perfekt machen.

Männer sind Messer-afiner als Frauen. Darum wird auch gern mal der semiprofessionelle Heimkoch die gleichen Messer kaufen, wie der Sternekoch, oder Fernsehkoch.

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Wie erkennen Sie ein hochwertiges Kochmesser?

Hochwertige Messer zum Kochen erkennen Sie an der sorgfältigen Verarbeitung der anfälligsten Stelle jedes Messers. Egal ob aus Japan oder Europa: Der Übergang von Klinge zum Griff. Es spielt weniger eine Rolle, ob der Griff aus Holz, Kunststoff oder anderen High-Tech-Materialien ist, er muss fest am Küchenmesser sitzen. Spitzenqualität aus unseren Gefilden zeichnen sich durch einen genieteten Griff aus. Die Griffschalen sind an den verlängerten Erl der Klinge meist mit drei Nieten befestigt, der auf der Ober- und Unterseite zu sehen ist. Da der Erl aus demselben Stahlblock gestanzt bzw. geschmiedet wurde, ist diese mögliche Bruchstelle weitest gehend ausgeschlossen.

japanische KochmesserJapanische Koch- und Küchenmesser haben sich traditionell auf eine andere Art der Befestigung konzentriert. Die fernöstliche Schmiedekunst verwendet einen Hohlgriff, in den der Erl gesteckt wird. In der Regel wird er am Ende des Griffs durch ein verbreitertes Endstück abgeschlossen. Damit der Griff der japanischen Koch- und Küchenmesser nicht verrutschen kann, wird er am Übergang zur Klinge durch eine Zwinge an den Erl gepresst. Auch hier ist höchste Stabilität geboten, da das Klingen-Material durch den kompletten Griff reicht. Das Anpressen durch die Zwinge hat den weiteren gesundheitl. Aspekt. Es können sich weder geschnittene Partikel noch Bakterien oder andere Keime an dieser empfindlichen Stelle festsetzen.

Lesen Sie mehr über japanische Kochmesser…

Welcher Stahl ist für Kochmesser geeignet?

Im Wesentlichen wird für die Produktion der Küchenmesser ein Kohlenstoffstahl verwendet. Je nachdem, welche Eigenschaften die Klinge aufweisen soll, werden verschiedene Bestandteile zugemischt:

  • Kohlenstoff: Mit zunehmendem Gehalt steigt die Härte und Festigkeit. Die Flexibilität und Nachschleifbarkeit wird verringert.
  • Chrom: Ab einem Chromgehalt von 12% kann der Stahl für Kochmesser als rostfrei bezeichnet werden.
  • Vanadium: Erhöht die Festigkeit und verringert den Verschleiß.
  • Kobalt: Erhöht die Zähigkeit und ermöglicht das Abschrecken beim Schmieden.
  • Mangan: Erhöht Härte, Zugfestigkeit und Härtbarkeit – der Verschleiß wird dadurch verringert.
  • Wolfram: Erhöht Härte, Zugfestigkeit, Zähigkeit und Härtbarkeit.
  • Molybdän: Erhöht Festigkeit und Härtbarkeit – Molybdän ermöglicht ferner eine vereinfachte Bearbeitung und Schutz vor Korrosion.
  • Kupfer: Erhöht den Korrosionsschutz, verringert aber Härte, Verschleiß und Zugfestigkeit.
  • Nickel:Erhöht Zähigkeit und Korrosionsschutz, reduziert Härte und Härtbarkeit.
  • Niob-Tantal: Verbessert Festigkeit, Zähigkeit und Korrosionsschutz.
  • Stickstoff: Verbessert in geringen Anteilen den Korrosionsschutz, reduziert die Zähigkeit jedoch enorm.
  • Phosphor und Schwefel: Beide gelten als Stahlschädlinge ohne positive Eigenschaften.

Ferner ist die Einteilung der Stahlsorten für Koch- und Küchenmesser in drei verschiedene Hauptgruppen üblich. Beim Monostahl wird das Klingen-Material aus einer einzigen Stahlsorte hergestellt. Im Gegensatz dazu steht der Damast- oder Damaszener-Stahl, der in mehreren Schmiede- und Faltvorgängen aus verschiedenen Stahlsorten vereint wird. Oft befindet sich im Damastmesser zusätzlich zu den div. Lagen mehrerer Legierungen ein harter Kern, um die Stabilität der Kochmesser zu erhöhen. Der pulvermetallurgische Stahl ist eine moderne Erfindung. Verschiedene pulverisierte Legierungen werden bei Temperaturen unterhalb des Schmelzpunktes unter Druck erhitzt, wodurch sich die Porenräume schließen und der Werkstoff eine besondere Härte erhält.

Wie sollte das Kochmesser gepflegt werden?

Die Pflege der Kochmesser ist kein Hexenwerk. Nach jedem Gebrauch sollte das Kochmesser per Hand mit einem milden Spülmittel unter lauwarmen Wasser abgewaschen und anschließend sorgfältig abgetrocknet werden. Selbst wenn ein Kochmesser als „für Spülmaschine geeignet“ deklariert wird, sollten Sie das vermeiden, da in den Spültaps Phosphate enthalten sind, die (wie oben beschrieben) den Stahl der Klinge schädigen.

Die Aufbewahrung der Kochmesser sollte so erfolgen, dass die Klingen nicht gegeneinander stoßen. Wie es bei der losen Lagerung in der Schublade der Fall wäre. Am Besten eignen sich für Küchenmesser sogenannte Messerblöcke, die für jedes Küchenmesser über einen eigenen Platz verfügen. Etwas hüpscher sind magnetische Messerblöcke, an die das Kochmesser auf der Außenseite angeheftet wird.

Schärfen und Schleifen

Das Schärfen und Schleifen gehört zu den wichtigsten pflegenden Maßnahmen für Kochmesser. Beim Schleifen entfernen Sie mit einem groben Wetzstein Kanten und Macken, die durch unsachgemäße Handhabung oder Unfälle entstanden sind. Der nach dem Schleifen lineare Grat wird im zweiten Arbeitsschritt, dem Schärfen, wieder aufgerichtet. Letzteres sollte von Zeit zu Zeit ausgeführt werden, selbst wenn das Kochmesser augenscheinlich noch gut schneidet, allerdings ein wenig mehr Druck ausgeübt werden muss. Nur ein scharfes Kochmesser ist ein sicheres Messer. Denn je weniger Kraft Sie beim Schneiden aufbringen müssen, umso besser können Sie sich auf die Schnittführung konzentrieren.

Hier bekommen Sie eine genaue Anleitung zum Schleifen…

Die besondere Geschenkidee – Kochmesser mit Gravur

Das Kochmesser mit Gravur ist eine pfiffige, sinnvolle Geschenkidee für Freunde, Familie oder für sich selbst. Viele Hersteller bieten eine Diamant- oder Lasergravur

  • mit Ihrem Namen,
  • Logos,
  • Cliparts,
  • Firmennamen und vielen weiteren Motiven an,

die ein- oder beidseitig auf der Klinge an einer von Ihnen definierten Stelle angebracht werden.

Haben Sie die Wahl zwischen beiden Gravurmethoden, sollten Sie zur Lasergravur greifen, da hier wesentlich feinere und nachhaltigere Zeichnungen möglich sind.

Selbstverständlich können Sie das Messer auch Online gravieren lassen. Nach der Auswahl der jeweiligen Messer geben Sie Text, Größe und Schriftart ein bzw. suchen sich eines der angebotenen Motive aus. Möchten Sie Ihr Logo oder ein eigenes Porträt auf das Küchenmesser gravieren, senden Sie die Datei an den Online Shop. Nach einer virtuellen Bearbeitung bekommen Sie den Entwurf als Bild auf Ihre E-Mail-Adresse zugeschickt. Erst wenn Sie das „OK“ geben, wird das Messer tatsächlich final graviert und Ihnen gegen Rechnung zugeschickt.

Wo entsorgt man Kochmesser?

Bitte achten Sie darauf, wenn Sie ein Kochmesser entsorgen, dass Sie das Messer nicht einfach so in den Müll werfen. Eine evtl. Gefahr einer Verletzung ist einfach zu groß. Sei es direkt bei Ihnen selbst im Haushalt, da sie nicht wissen, wer und wann den Müll rausbringt oder auch bei der Müllsortierung. Messer gehören in den Metallschrott auf dem Recycling Hof der Müllabfuhr. Also bitte kein Messer in den Hausmüll!

Hersteller von hochwertigen Kochmessern

Böker – Anbieter von Messern

Nicht nur die Starköche, mögen die hochwertigen Böker Messer, sondern auch die ambitionierten Hobbyköche, die immer mehr Wert auf hochwertige Messer Qualität legen. Böker bieter hochwertige Klingen auch aus Ceramic und Damaststahl an. Hier geht es zum Böker Kochmesser Onlineshop

Wüsthof – Anbieter von Messern

 Wüsthof bietet hochwertige Spitzenmesser die mit sehr großer Sorgfalt gefertigt werden. Unterschiedliche Griffdesign mit hohem Anspruch an Ergonomie sind Markenzeichen von Wüsthof und deren sehr leichten Messer, die gut zu schärfen sind. Hochwertiger gehärteter Stahl überzeugt bei den Klingen. Hier geht es zum Wüsthof Kochmesser Onlineshop…

Tojiro Anbieter von Japanischen Messern für die Küche

Tojiro Messer werden direkt in Japan gefertigt. Das Unternehmen wurde in den 1960- iger Jahren als kleines Familien-Unternehmen gegründet und ist inzwischen eines der führenden Messer Hersteller Japans. Die Tojiro Messer werden bei Fujitora gefertigt. Dort will man perfekte Messer und Schneidwerkzeuge herstellen. Hier geht es zum Tojiro Kochmesser Onlineshop…

Zwilling Messer – Schneidequalität aus Deutschland

  Seit 1731 ist Zwilling ein Zeichen für Qualität, wenn es um Utensilien für die Küche geht. Mit der Eintragung als Handwerkszeichen in die Solinger Messermacher-Rolle schuf Peter Henckels die Basis für das heute weltweit bekannte Unternehmen. Im Jahr 1818 wurde die erste Filiale in Berlin eröffnet, weitere folgten in New York, europäischen Metropolen und Hauptstädten. Hier lesen Sie weiter über Zwilling Messer…

Dick Messer – Qualitätsmesser für Küche und Gastronomie

 Mit Dick Messer schneidet man Fleisch, Fisch, Gemüse, denn das richtige Kochmesser entscheidet mit über das Kochergebnis. Die Marke Dick steht für erstklassige Qualitätsmesser aus Deutschland mit Weltruf. Dick Messer gibt es in der gesamten Bandbreite der Küchenmesser. Diese Küchenmesser stehen für höchste Präzision von der Schärfe einer Rasier-Klinge bis zum ergonomischen Griff. Weitere Infos über Dick Messer…

WMF Messer schneiden präzise

Das Unternehmen WMF Koch-und Küchenmesser gibt es seit dem Jahre 1880. Seither wissen viele Hausfrauen und –männer die hohe Qualität dieser Marke zu schätzen. WMF möchte Ihnen die für die komfortable Zubereitung von Gerichten aller Art erforderlichen Werkzeuge zur Verfügung stellen. Dabei ist es wichtig, dass Sie Instrumente benutzen können, die nicht nur gut aussehen, sondern auch wunschgemäß funktional sind. Allseits bekannt ist WMF für die Erfindung von Cromargan im Jahre 1927. Mehr lesen über WMF Kochmesser…
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